Giờ đây muốn ăn các món bò tơ trứ danh của quán Năm Sánh ở tỉnh Tây Ninh, bạn không cần phải di chuyển cả trăm cây số, vì ngay tại quận 1 Sài Gòn đã có phiên bản y hệt như vậy. Đó là sự liên kết chặt chẽ giữa người sáng lập quán Năm Sánh Tây Ninh với một đối tác trẻ tuổi nhưng có niềm đam mê ẩm thực và nhiều năm kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng.
“Truyền nhân” của ông chủ Năm Sánh Tây Ninh ở quận 1
Nằm trên con đường Trần Cao Vân yên tĩnh, quán bò tơ Năm Sánh 09 có không gian rộng rãi và thoáng đãng thật hiếm tìm thấy ở khu vực quận 1, nơi có giá thuê mặt bằng đắt đỏ nhất Sài Gòn. Trong không gian 700m2 đó, quán Năm Sánh 09 thiết kế nhiều chỗ ngồi đa dạng, phù hợp với những nhóm khách khác nhau, tuỳ theo cách họ thích riêng tư yên tĩnh hay muốn hoà vào sự náo nhiệt đông vui của mọi người mỗi khi có lịch bóng đá hoặc các môn thể thao khác.
Mở cửa từ 10 giờ sáng đến nửa đêm, quán Năm Sánh 09 phục vụ 80 món bò tơ khác nhau theo đúng công thức gia truyền từ nhà Năm Sánh Tây Ninh, với nguồn thịt tươi từ bò tơ được nuôi thả tự nhiên trên những cánh đồng đầy nắng gió ở Tây Ninh, kết hợp với những đặc sản Tây Ninh khác như rau rừng, khoai mì, bánh tráng, muối ớt. Những món thịt nướng, thịt hấp cuốn bánh tráng và lẩu đuôi bò ở đây luôn được khách sành ăn khen ngợi. Ai từng là khách quen của quán và nghiền những món đặc sản như óc-tuỷ, pín, đuôi… thì thường gọi điện đặt bàn và đặt món trước. Điều đặc sắc nhất là dù toạ lạc ở trung tâm Sài Gòn, giá các món bò tơ ở đây thuộc hàng bình dân, từ 180.000 đồng/đĩa gỏi bò có khoảng 300gr thịt – 250.000 đồng một cái lẩu đuôi bò, nên khách đi xe gắn máy hay xe hơi cũng đều có cơ hội thưởng thức như nhau.
Trao đổi với ông chủ trẻ tuổi Dương Thiện Chơn, ông cho biết: “Để có thể trở thành phiên bản của quán Năm Sánh Tây Ninh, chúng tôi phải khăn gói đến ăn ở một tháng tại quán để học nghề. Họ đã chỉ dẫn tận tình 80 món ăn và chúng tôi phải cam kết làm đúng theo công thức các món ăn đã làm nên tên tuổi của quán. Khi trở về Sài Gòn mở quán, tôi nhớ lời ông chủ Năm Sánh dặn đi dặn lại: “Phải ráng giữ được cái bếp”, nghĩa là không bao giờ được tự ý pha chế tuỳ tiện, biến đổi chất lượng của món ăn. Ngay cả nguồn thịt bò, chúng tôi cũng được ông chủ Năm Sánh cung cấp mỗi ngày, do ông có nguồn bò tơ chất lượng ổn định, không đâu sánh bằng”.
Tôn trọng nguyên bản cách chế biến 80 món bò tơ nức tiếng ở Tây Ninh, Năm Sánh 09 là một phiên bản hoàn hảo, nhờ cái tâm của ông chủ quán và đội ngũ nhân viên phục vụ là mong mọi người được ăn ngon, bổ và rẻ ngay tại quận 1. Cứ mỗi sáng sớm, ông chủ lại rảo một vòng quanh chợ để mua thức ăn chế biến các bữa cơm cho nhân viên và có mặt thường trực trong bếp để kiểm tra, nhắc nhở, thậm chí làm mẫu vài món ăn để nhân viên học hỏi. Khác với quan niệm nghề bếp hơn thua nhau bí quyết nên thường phải giấu nghề, ông chủ Chơn tâm niệm, nếu mình muốn nhân viên làm tốt thì phải chỉ dẫn họ tường tận, khi họ thực sự hiểu thì mới có thể chế biến món ăn ngon được.
Đến nay dù quán bò tơ Năm Sánh 09 chỉ mới hoạt động vài tháng, có vẻ như ông chủ Năm Sánh Tây Ninh đã có phần yên tâm với truyền nhân của mình ở quận 1.
Bò tơ Năm Sánh 09, điểm hẹn của dân công sở và nhiều gia đình
Vào những buổi trưa các ngày làm việc, dân công sở kéo nhau đến đây để ăn cơm văn phòng. Món ăn đơn giản, gọn nhẹ và đầy đủ dinh dưỡng trong không gian quán rộng rãi và thoáng mát, có thể phục vụ cùng lúc vài trăm khách trong khung giờ buổi trưa hạn hẹp của dân văn phòng.
Còn buổi chiều các ngày làm việc, các nhóm công sở hẹn hò nhau tiệc tối hay liên hoan họp mặt, vì bò tơ là món dễ ăn với tất cả mọi người, chưa kể với quý ông còn là món “hảo”. Khai vị ở đây có các món gỏi ngon và lạ như gỏi bò hoa chuối, bò cải mầm, bò rau nhút…. Món chính có các món “đặc sản” nướng y (chỉ nhúng nước mắm rồi nướng) như gù (phần thịt nổi lên ở phần lưng, gần cổ bò, được xem là phần thịt ngon nhất), ruột thẳng, cật, phèo, tim, da bê… hay nướng ướp; bê hấp cuốn bánh tráng rau rừng Tây Ninh; bắp bò nhúng mẻ hay đuôi bò nấu lẩu. Xu hướng các bạn trẻ thích món nướng thì có thể kêu món nướng tại bàn hoặc nhờ quán nướng sẵn rồi nhâm nhi cùng nhau, khỏi lo khói ám lên người. Món nướng tại bàn ở đây sử dụng lò than, nên miếng thịt thơm ngon hơn hẳn.
Vào cuối tuần, khách gia đình lại thích đến đây tụ họp để có bữa tối ngon miệng trước khi ra phố đi bộ Nguyễn Huệ đi dạo, vì thực đơn có hẳn một số món ăn dành cho gia đình như cháo thập cẩm, cháo thịt bằm hay cháo óc-tuỷ bê … dành cho trẻ em và người lớn tuổi; các món bò kho xả nghệ – cơm cháy – rau muống chua, sườn chiên nước mắm, canh bê nấu lá giang, rau tập tàng luộc… ăn với cơm trắng.
Nếu nhà bạn ở xa, muốn đi ăn bò tơ mà lo trời mưa hay kẹt xe?
Đừng lo, giao hàng online cũng là thế mạnh của quán Bò tơ Năm Sánh 09. Chỉ cần gọi đến số hotline đặt thức ăn, quán sẽ có người giao đến tận nơi mà không tính phí giao hàng.
Khách hàng quen thuộc của quán Bò tơ Năm Sánh 09 còn cảm kích hơn khi biết hàng tháng cứ vào ngày mùng một hay rằm âm lịch, chủ quán và nhân viên tại đây tổ chức nấu cơm chay phát miễn phí cho người nghèo: 100 phần phát ngay tại quán và 80 phần phát tại chợ Bà Chiểu cho những ai cần. Tấm bảng thông báo “Bò tơ Năm Sánh 09 phát cơm chay thiện nguyện vào các ngày 15 âm lịch và 01 âm lịch hàng tháng” được treo ngay trước cổng ra vào như nhắc nhở những ai cần nhớ dừng chân nhận một phần cơm chay chia sẻ vào hai ngày cố định trong tháng.
Sài Gòn không chỉ có những điểm Ăn và Chơi. Sài Gòn còn nhiều lắm những tấm lòng sẵn sàng đặt những bình nước uống miễn phí hay phát những bữa cơm bên lề đường để chia sẻ với người nghèo, người lỡ đường… Tại Sài Gòn, bạn có thể gặp những hình ảnh như vậy ở rất nhiều nơi, mà quán Bò tơ Năm Sánh 09 là một ví dụ.
Bò tơ Năm Sánh 09 trở thành một điểm hẹn mới của chúng tôi giữa trung tâm quận 1 vào những ngày cuối tuần như vậy đó. Còn bạn, bạn đã biết nơi này chưa?
Thiên Thanh
Địa chỉ: Bò tơ Năm Sánh 09
19bis Trần Cao Vân quận 1
Hotline: 0772000200 – 0914160618
